Turrón de yema tostada paso a paso

500 gr de almendra Marcona cruda picada

500 gr de azúcar glas

1 vaina de vainilla

6 yemas de huevo —aproximadamente, que hay huevos y huevos—

Azúcar blanquilla normal para tostar la superficie

Papel de hornear

Preparación

1. Pelar las almendras, escaldándolas unos segundos en agua hirviendo y pasándolas a continuación a un recipiente con agua fría. Escurrirlas bien y quitarles la piel. Dejarlas secar.

2. Cuando estén listas, triturarlas con un robot de cocina, pero sin hacer harina de almendra: dejad una textura algo más gruesa.

3. Mezclar el azúcar glas y la almendra molida y formar un volcán con ella. Partir la vaina de vainilla por la mitad y raspar su contenido encima del azúcar y la almendra.

4. Poner dentro las yemas de huevo, empezando con cuatro.

5. Empezar a amasar, añadir una yema más, y si os hace falta otra más, hasta aglutinar y mezclar todos los ingredientes y que podamos formar una bola con ellos.

6. Extender azúcar glas en la superficie de trabajo.

7. Con un rodillo, ir aplanando la bola hasta dejar la masa del turrón con la altura que queramos.

8. Cortar dos láminas de papel de hornear, del tamaño de la base de nuestra caja o brick.

9. Poner las láminas encima de la masa y con un cuchillo afilado cortar dos barras.

10. Poner en la base de la caja una lámina de papel, el turrón encima, la otra lámina de papel, y la tapa.

11. Poner peso y dejar reposar en un sitio fresco a temperatura ambiente durante seis días.

12. Sacarlo al sexto día, y extender en la superficie del turrón azúcar blanquilla y con un soplete o con cualquier otro sistema que tengáis para estas cosas, quemar la superficie en casa nos gusta por los dos lados.