pan de cristal

Ingredientes:

300 ml. agua

350 gr. harina

1 cucharada de yogur frío

10 gr. sal

12.5 gr. levadura fresca en pasta para panadería

Preparación

1. Mezclar 200 ml. dee agua tibia, 150 gr. de harina común, 10 gr. de sal, lo llevas al fuego revolviendo constantemente (no dejéis de remover que sino se hace una pasta compacta), hasta que se haga un engrudo casi, no muy denso, que se espese (en la thx 5 minutos, 100 grados, velocidad 2).

2. Quitamos del fuego y agregamos 100 ml. de agua bien fria y mezclamos (en la thx 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura). Nos tiene que llegar hasta 50ºC.
3. También 1 cuchara da de yogur natural frio, y mezclamos, tocamos la masa a ver si tiene una temperatura normal, como de un biberón (37ºC).
4. Entonces le agregamos 12, 5 gr de levadura de panadería en pasta desmenuzada ( 1/2 cubito de 25 gr.). En la thx 1 minuto, velocidad 3. Ya está, la dejamos descansar tapadito el engrudo, por 45 minutos. 
5. Le agregamos 150 gr. más de harina, y lo mezclamos, para que quede bien integrada (en la thx 1 minuto, velocidad 2). La dejamos descansar 30 minutos.
6. Le ponemos 50 gr. más de harina, mezclamos y otra vez a dormir 30 minutos en lugar siempre cálido o hasta que haga burbujas.
7. Aplastamos las burbujas y ponemos cucharadas sobre una placa, yo tengo esta que es acanalada o en su defecto hacemos un molde con papel de horno realizando unos dobleces para retener la masa en los canales (la masa es muy blandita).
8. Después con la cuchara misma, aplasto la masa, para dejarla fina, tendrá 1 cm de alto como mucho la masa, a descansar de nuevo, y crece hasta el doble, y llevar a horno máximo, unos 250 grados, hasta que se noten doradas (las he tenido entre 15 – 20 minutos).

Brazo de gitano

Ingredientes

4 huevos enteros

50 g de harina

100 g azúcar

50 g de cacao en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo o polvo para hornear

para el relleno:

250 g de queso Mascarpone

1 yema de huevo

1 cucharada de azúcar

Preparación del brazo de gitano

Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos bien los huevos y el azúcar en un bol. Mezclamos la harina con el cacao en polvo y luego lo incorporamos a los huevos tamizándolo para evitar grumos. Batimos bien.

Pincelamos con mantequilla fundida una bandeja o molde cuadrado que pueda ir al horno y vertemos en ella la mezcla, que quedará apróximadamente de 1 cm de alto. Metemos en el horno unos 12-15 minutos a 180ºC.

Una vez hecho lo sacamos y lo volcamos sobre un paño de cocina húmedo, lo enrollamos y dejamos enfriar.

Para preparar el relleno batimos el queso mascarpone, el azúcar y la yema de huevo hasta que quede una crema espesa y consistente.

Ha llegado el momento de rellenar el bizcocho. Desenrollamos del paño y extendemos la crema de mascarpone.

Enrollamos de nuevo con cuidado y decoramos el brazo de gitano a nuestro gusto. En este caso se ha decorado con azúcar glass y chocolate.

receta cruasanes

Ingredientes para unos 22 cruasanes
25 g de levadura fresca —o 9 g de levadura seca de panadero—
270 g de leche entera
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
50 g de azúcar blanquilla
250 g de mantequilla sin sal

Para el glaseado
1 yema de huevo
2 cucharadas soperas de leche

Herramientas
Un buen rodillo
Un cuchillo
Una plantilla para cortar los cruasanes

Preparación tradicional

Nota previa: hay que tener la mantequilla sacada del frigorífico una hora antes del punto 6. Tendrá que estar fría pero no dura.
1. Disolver la levadura en la leche dentro de un bol.
2. Mezclar la harina, la sal y el azúcar. Añadir poco a poco la leche con la levadura.
3. No amasar mucho, la textura no es elástica.
4. Cubrir el cuenco con plástico transparente y dejar que suba que la masa en un lugar templado durante 1 hora.
5. Rebajar la masa, amasando unos segundos. Poner en el bol de nuevo, tapar con plástico transparente y meter en el frigorífico entre 4 y 8 horas.
6. Sacar la masa del frigorífico. Amasar unos segundos formando una bola.
7. Marcar con un cuchillo afilado una cruz profunda.
8. Colocar la mantequilla entre dos trozos de plástico transparente, y aplastarla con el rodillo hasta formar un rectángulo.
9. Extender la masa en forma de cruz a partir de los cortes que hemos dado. La zona del centro tiene que quedar un poco más abultada.
10. Quitar el plástico a la mantequilla y ponerla mantequilla en el centro de la cruz. El rectángulo de mantequilla tiene que tener el mismo tamaño que el centro de la cruz que hemos hecho con la masa.
11. Cerrar los brazos de la cruz por encima de la mantequilla a modo de solapas.
Primera vuelta
12. Extender la masa en una sola dirección formando un rectángulo.
13. Doblarlo en tres partes.
14. Envolverlo en plástico transparente, y meter al frigorífico 30 minutos.
Segunda vuelta
15. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.
16. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
17. Volver a doblar en tres.
18. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
Tercera vuelta
19. Sacar la masa del frigorífico y dejarla en la misma posición que antes de enfriarla.
20. Dar un cuarto de vuelta y volver a estirar formando un rectángulo.
21. Volver a doblar en tres.
22. Envolver en plástico transparente, y meter al frigorífico otros 30 minutos.
23. Ten preparada la plantilla. Te recuerdo el enlace.
24. Enharinar un poco la superficie de trabajo y extender la masa hasta formar un rectángulo de 65X40 cm y 3 mm de grosor. Lo haremos con fuerza y decisión.
25. Cuando esté la masa estirada, levantarla aireándola y veremos que encoje un poco: volver a estirar hasta tener la medida aproximada.
26. Igualar los bordes con la ayuda de un cuchillo.
27. Dividir la plancha de masa en dos a lo largo con un cuchillo.
27. Cortar las piezas con la ayuda de la plantilla y tal y como veis en el vídeo.
28. Coger una pieza triangular, estirarla ligeramente, y hacerle una pequeña incisión en el centro del lado corto. Levantando un poco los dos extremos de este mismo lado enrollar el triángulo desde la base hasta el vértice. Al terminar de enrollar doblar un poco los extremos para formar una media luna. Ponerlo en una bandeja. Repetir con todas las piezas y colocar en una bandeja dejando un poco de espacio entre ellas.
29. Preparar el glaseado de huevo y leche y pincelar.
30. Poner la bandeja en un lugar templado —no menos de 24º— y esperar unas dos horas o hasta que hayan doblado su tamaño.
31. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
32. Volver a pincelar con glaseado.
33. Hornear de 15 a 20 minutos, normalmente en dos tandas.
34. Cuando estén dorados sacarlos a una rejilla.

Como hacer pan de chapata

Ingredientes para 4 barras de 200 gr

• 1/2 kg de harina de media fuerza, 50 gr de harina de centeno (opcional), 50 gr de harina de malta (opcional), 100 gr de masa madre (opcional), 15 gr de levadura prensada, 5 gr de sal y 400 gr de agua fría con todos los ingredientes, sin los opcionales unos 350 gr.

Elaboración del pan de chapata

Para hacer cualquier pan así como cualquier otro tipo de masa es aconsejable contar con la ayuda de batidoras de pie. Que menos que estamos en el siglo XXI y además nos ahorramos mucho esfuerzo. A parte, para esta masa en concreto es muy aconsejable utilizarla ya que la masa que obtenemos es menos densa que otro tipo de panes.

En Directo al Paladar hicimos un post muy elaborado donde podéis ver la forma de hacer pan sin este tipo de maquinas: Cómo hacer pan casero.

Para elaborar nuestro pan de chapata introduciremos todos los ingredientes en un bol y a velocidad mínima, en el caso de un kitchenaid (la que yo uso) en el 1 o 2 y amasamos durante 15 minutos.

Es muy importante añadir el agua fría puesto que con el amasado la temperatura sube y con más razón si amasamos con las manos. Si la temperatura sube se iniciará durante el amasado la fermentación y eso no es bueno.

Observareis que esta masa es muy blanda. La dejaremos reposar durante una hora y media encima de la mesa de trabajo o en un bol. Este reposo se realiza a temperatura ambiente.

Enharinamos la mesa y ligeramente la masa, amasamos ligeramente para quitar el aire y cortamos en porciones deseadas. De 100 o 200 gr para obtener las piezas. Si queréis y tenéis una comida especial podéis hacer piezas pequeñas de unos 40 gr cada una.

Realizamos la forma de la chapata, envolviéndola bien en harina. Alargada y ligeramente aplanada. Dejamos reposar otra media hora o 45 minutos.

Cocemos a 200 ºC durante unos 30 minutos o hasta que adquiera el color deseado.

Tiempo de elaboración | 3 horas

Degustación

El pan de chapata se come como todos los panes, a la hora de la comida para acompañar. O bien en tostadas al día siguiente. O bien para hacer tostas de aperitivos. Lo importante es que podemos hacer la masa, dividir las porciones y congelar lo que no vayamos a usar en el momento. Sobre todo si somos pocos en casa este método es ideal. Si aún así no sobra pan y se pone duro, pues a hacer un pan rallado de primera.

Haciendo bizcocho

Receta ensaimadas

Lo primero será hacer una masa madre o primera masa, harina común, para más señas del Lidl, agua y levadura, harina la que admita, muy poquita, la suficiente para formar una bolita compacta.

La introducimos en un cuenco y cubrimos con agua completamente.

Reservamos

Mientras tanto ponemos en el bol de la amasadora el resto de ingredientes y comenzamos a amasar a velocidad 1 y en progresión.

Al cabo más o menos de los 10 minutos la bola comenzará a flotar, la cogemos con la mano, sacudimos el excedente de agua, paramos la amasadora e introducimos en ella, seguimos amasando a vel 2, 10 min

En hilillo vamo vertiendo el aceite de oliva, muy despacito, observaremos que la masa que antes no se despegaba comienza ahora hacerlo, continuamos después de vertido todo el aceite un par de minutos más.

Paramos la amasadora y preparamos film transparente bien aceitado, colocamos la masa sobre el film.

y dejamos reposar 15 minutos.

Vamos tomando porciones de más o menos 15 gr, eso si las quereis pequeñas, si por el contrario las haceis grandes os saldran dos.

Aceitamos bien la mesa de trabajo y preparamos ya la manteca, pasamos el rodillo hasta dejarla muy finita, nos da igual si se nos rompe.

Cogemos con las manos manteca y vamos dejando el rastro sobre la masa, mejor pecar de mucha que de poca, eso es lo que la hace más rica.

Vamos enrollandola sobre ella misma formando un cilindro, cigarrillo...más manteca a las vueltas.

Así nos quedará, con forma de cigarrillo

La vamos formando en espiral, como un caracol, dejando espacio en las vueltas

Esta imagen es recién formadas, salen 15 pequeñas.

Ahora en verano, con la humedad de aquí de Palma en 1 h 30 minutos ya han adquirido este volumen, en invierno se necesita la noche entera levando.

Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo, salpicamos las ensaimadas con agua helada y cuando alcance la temperatura introducimos en el horno

Primer día en el obrador

El primer día en el obrador fue muy divertido ya que hicimos bizcochos y magdalenas en equipo. 

Formamos grupos de 3 o 4 personas y nos íbamos organizando para acabar antes, los bizcochos algunos eran de chocolate otros de vainilla y otros normales con estrellas de colores. La verdad fue muy divertido y aprendimos mucho, tanto que nos quedamos mas tiempo del que debíamos.