Brioxe Mediterráneo con Chips de Chocolate

Ingredientes

500 gr de Harina de fuerza

10 gr de Sal

110 gr de Azúcar

100 gr de Mantequilla

3 Huevos

150 ml de Agua

25 gr de Levadura fresca

La piel de 1/2 Limón rallada muy fina

1/2 Cucharadita de Canela en polvo

Chips de Chocolate al gusto

Preparación

Amasar los ingredientes, excepto la mantequilla, la levadura y el chocolate, hasta que la masa tenga cuerpo.

Empezar a añadir la mantequilla en cubitos y continuar amasando, dejaremos descansar la masa cada 6 minutos. Cuando la mantequilla este totalmente incorporada agregar la levadura con un poco de agua, finalizaremos el amasado cuando la masa este elástica y suave. Dejaremos la masa reposar en un bol ligeramente aceitado durante 1 hora.

Aceitar un poco la mesa de trabajo y volcar la masa, cortaremos porciones de unos 80 gr y le daremos forma de bola. Las taparemos con film transparente  durante 30 minutos, después formar las barritas o las formas que nos gusten, en este momento podemos añadir los chips de chocolate amasando un poco y las pondremos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Con un pincel pintarlas de huevo batido y dejarlas fermentar durante 90 minutos.

Pre-calentar el horno a 250ºC y cuando vayamos a meter los brioches bajar a 220ºC y hornear durante 10 minutos o hasta que estén dorados.