Lo primero será hacer una masa madre o primera masa, harina común, para más señas del Lidl, agua y levadura, harina la que admita, muy poquita, la suficiente para formar una bolita compacta.
La introducimos en un cuenco y cubrimos con agua completamente.
Reservamos
Mientras tanto ponemos en el bol de la amasadora el resto de ingredientes y comenzamos a amasar a velocidad 1 y en progresión.
Al cabo más o menos de los 10 minutos la bola comenzará a flotar, la cogemos con la mano, sacudimos el excedente de agua, paramos la amasadora e introducimos en ella, seguimos amasando a vel 2, 10 min
En hilillo vamo vertiendo el aceite de oliva, muy despacito, observaremos que la masa que antes no se despegaba comienza ahora hacerlo, continuamos después de vertido todo el aceite un par de minutos más.
Paramos la amasadora y preparamos film transparente bien aceitado, colocamos la masa sobre el film.
y dejamos reposar 15 minutos.
Vamos tomando porciones de más o menos 15 gr, eso si las quereis pequeñas, si por el contrario las haceis grandes os saldran dos.
Aceitamos bien la mesa de trabajo y preparamos ya la manteca, pasamos el rodillo hasta dejarla muy finita, nos da igual si se nos rompe.
Cogemos con las manos manteca y vamos dejando el rastro sobre la masa, mejor pecar de mucha que de poca, eso es lo que la hace más rica.
Vamos enrollandola sobre ella misma formando un cilindro, cigarrillo...más manteca a las vueltas.
Así nos quedará, con forma de cigarrillo
La vamos formando en espiral, como un caracol, dejando espacio en las vueltas
Esta imagen es recién formadas, salen 15 pequeñas.
Ahora en verano, con la humedad de aquí de Palma en 1 h 30 minutos ya han adquirido este volumen, en invierno se necesita la noche entera levando.
Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo, salpicamos las ensaimadas con agua helada y cuando alcance la temperatura introducimos en el horno
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