pan de cristal

Ingredientes:

300 ml. agua

350 gr. harina

1 cucharada de yogur frío

10 gr. sal

12.5 gr. levadura fresca en pasta para panadería

Preparación

1. Mezclar 200 ml. dee agua tibia, 150 gr. de harina común, 10 gr. de sal, lo llevas al fuego revolviendo constantemente (no dejéis de remover que sino se hace una pasta compacta), hasta que se haga un engrudo casi, no muy denso, que se espese (en la thx 5 minutos, 100 grados, velocidad 2).

2. Quitamos del fuego y agregamos 100 ml. de agua bien fria y mezclamos (en la thx 2 minutos, velocidad 2, sin temperatura). Nos tiene que llegar hasta 50ºC.
3. También 1 cuchara da de yogur natural frio, y mezclamos, tocamos la masa a ver si tiene una temperatura normal, como de un biberón (37ºC).
4. Entonces le agregamos 12, 5 gr de levadura de panadería en pasta desmenuzada ( 1/2 cubito de 25 gr.). En la thx 1 minuto, velocidad 3. Ya está, la dejamos descansar tapadito el engrudo, por 45 minutos. 
5. Le agregamos 150 gr. más de harina, y lo mezclamos, para que quede bien integrada (en la thx 1 minuto, velocidad 2). La dejamos descansar 30 minutos.
6. Le ponemos 50 gr. más de harina, mezclamos y otra vez a dormir 30 minutos en lugar siempre cálido o hasta que haga burbujas.
7. Aplastamos las burbujas y ponemos cucharadas sobre una placa, yo tengo esta que es acanalada o en su defecto hacemos un molde con papel de horno realizando unos dobleces para retener la masa en los canales (la masa es muy blandita).
8. Después con la cuchara misma, aplasto la masa, para dejarla fina, tendrá 1 cm de alto como mucho la masa, a descansar de nuevo, y crece hasta el doble, y llevar a horno máximo, unos 250 grados, hasta que se noten doradas (las he tenido entre 15 – 20 minutos).